抗氧化剂是一类能够抵抗氧化作用的化合物，它们可以帮助延长食品的保质期，防止食品变质。在食品加工过程中，抗氧化剂可以有效地保护食品的营养价值和风味，使其更加稳定和可持续。下面，我们来了解一下常见的抗氧化剂及其作用。

丁基羟基苯甲酸酯（BHA）：BHA是最常见的抗氧化剂之一，它能够防止油脂和脂肪酸的氧化，从而延长食品的保质期。在食品加工中，BHA常用于油炸食品、薯片、饼干等高脂肪、高热量食品中。

二丁基羟基甲苯（BHT）：BHT是一种更加稳定的抗氧化剂，它能够防止油脂和脂肪酸的氧化，同时还能防止食品中的颜色和味道发生变化。在食品加工中，BHT常用于烘焙食品、糖果、饮料等需要长时间保存的食品中。

没食子酸丙酯（PG）：PG是一种较为温和的抗氧化剂，它能够防止油脂和脂肪酸的氧化，同时还能保持食品的颜色和口感。在食品加工中，PG常用于冷冻食品、糕点、果酱等需要长时间保存的食品中。

二叔丁基对甲酚（BHA）：BHA是一种更加稳定的抗氧化剂，它能够防止油脂和脂肪酸的氧化，同时还能防止食品中的颜色和味道发生变化。在食品加工中，BHA常用于烘焙食品、糖果、饮料等需要长时间保存的食品中。

丙二醇（PG）：PG是一种较为温和的抗氧化剂，它能够防止油脂和脂肪酸的氧化，同时还能保持食品的颜色和口感。在食品加工中，PG常用于冷冻食品、糕点、果酱等需要长时间保存的食品中。

总之，抗氧化剂在食品加工中发挥着至关重要的作用。它们可以防止食品的氧化和变质，保持食品的营养价值和风味，使其更加稳定和可持续。在选择抗氧化剂时，我们应该根据食品的类型和需要保存的时间来选择合适的抗氧化剂。同时，我们也应该注意合理使用抗氧化剂，避免过量使用。